周天子膳食介绍

大家都知道周礼这本书，相传由周公所写，周礼是规定周朝各种政治制度的书籍，包括很多礼仪规范。周礼当中，就详细写了周天子日常的饮食规范。诸侯和天子的差异其实在肉食方面，在周朝时期，鼎不仅是祭祀用具，更加是装食物的器具。根据周礼规定，周天子日常饮食有九种必备肉菜，也就是天子九鼎。这九种肉菜就是：牛、羊、乳猪、干鱼、干肉、牲肚、猪肉、鲜鱼、鲜肉干。天子九鼎。

而到了诸侯，就要降一级，变成七种肉菜：牛、羊、乳猪、干鱼、干肉、牲肚、猪肉（诸侯七鼎）

卿大夫就要再降一级，变成五道肉菜：羊、乳猪、干鱼、干肉、牲肚（大夫五鼎）

士就是最低级，三道肉菜：乳猪、干鱼、干肉（士三鼎）

接着，大家还是详细看一下这句话：

《周礼·天官·食医》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。”

食医，相当于早期的营养师和药膳家，负责调控周天子日常饮食。这句话实际上就是指出这些食医所掌握的具体食物是哪些。

先从六食讲起吧。六食，实际上就是六种谷物，也就是主食。六食：粳米，黄米，高粱，小米，麦，菰米。一般是这种说法。

至于六饮，也就是周天子日常喝的六种饮料。虽然古代没有现在什么雪碧，可乐，不过在饮料上也算别出心裁。

六饮也就是：水、浆、醴、凉、医、酏。除了水，别的五种基本都是酒类制品。

浆，一种微酸的酒。醴是用米酿造一晚上而制成的，一种味道比较甜的酒。凉是用糗饭加水和冰制作成的冷饮。

至于医，是做好粥之后，在里面加上酒。酏跟医没有什么区别，只是酒的浓度更低。

接下来说一下六膳，实际上就是用来做食物的六种动物：牛、羊、豕、犬、雁、鱼（东汉郑玄用鸡代替鱼）

至于百羞和百酱，也就是其他一些比较珍贵的食物和酱料了。

周八珍是中国目前现存算最早的宫中极品御膳，之后历朝历代沿袭这个惯例，都有各自不同的八珍。

第一种：淳熬。

这道菜的做法就是把肉酱煎热之后浇在米饭上，再加上动物油搅拌。类似于现在的盖浇饭。

第二种：淳母

淳母的做法和淳熬类似，但是换了一种原料。淳熬中使用的是陆稻做的米饭，淳母换成了黍米。

第三种：炮豚（烤猪）

周朝的烤猪做法极其复杂，因为工具原始，要做的美味很不容易。根据【礼记注疏】记载，做法是这样的：首先，挑选一只乳猪，宰杀后剖开腹部，取出内脏，再在肚子里塞满枣，外面用芦苇草包起来，涂上湿黏土，放在火上烤。等到黏土烤干，把外壳剥开，擦去肉皮上的灰膜。再把米粉调成糊状，敷在烤好的猪外层。然后放在油里面炸。之后另外准备一只大汤锅，把炸过的乳猪切成片，配好香料，放在一个小鼎里。然后把小鼎放在大汤锅里，用文火煮三天三夜取出，用酱醋调味，烤猪这样才算做好。

第四种：炮牂

这种做法和烤猪一模一样，但只是把猪换成了小母羊。

第五种：捣珍，也就是选取牛，羊，麋鹿，獐子这些东西的里脊肉反复捶打，直到去掉里面的筋腱，煮熟之后揉成肉泥食用。

第六种：渍

这种是选取新鲜牛肉切成薄片，放在美酒里泡上一晚上，在搭配上醋，肉酱和梅子汁食用。

第七种：熬

选取牛肉，鹿肉这些，反复捶打去掉皮膜，摊开放在苇席上，撒上生姜，盐末用小火烘干。类似于现在的肉脯。

第七种比较特别，有干吃和湿吃两种吃法。想干吃就要不断捶打，把肉打松。想湿吃，就把它放在肉酱里煎制食用。

第八种：也就是最后这种，叫做肝膋（读聊）

它的用料比较特殊，跟上述的都不同。首先，选取上好的狗肝一个，并且要用狗的脂肪将其盖住，加上适量的油放在火上烤，让脂肪慢慢进入肝内，烤制时候不能用蓼草作为香料。最后还要用米粉糊进行润泽，将狼的肝间脂肪切碎和稻米一起制成稠糊，一起食用。

当然，这些都是周王日常饮食。诸侯国朝觐时候也常常献上美食。越国在周成王时期就送过娃娃鱼，而南方的越裳氏则进贡白稚鸡。

文/千古卷书几多恨

关于“周天子膳食介绍”的问题

周朝主管王室饮食的称为什么?

据《周礼天官冢宰》记载,有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员,诸如主管王室饮食的称为膳夫。 周代可以说是先秦时期最讲究饮食的朝代,。

酱油已有几千年历史:周代时就贵为天子的饮食 - LWqo7wbpBu 的...

记录的周天子饮食中的八珍之二,“淳熬”和“淳毋”,看上去好像很高大上,但其实就是肉酱油盖浇米饭。 举报/反馈 热门 生活 爱好 数码 农牧 宠物 美妆 美食 旅游。

在古代没调味剂的时候是如何调味的?

谢谢小秘书邀请,作为一个长期研究古代饮食的吃货,这又是我比较拿手的问题。 其实古代也有调味剂,只是没有今天这些通过化学工业批量生产的调味剂罢了。 最简单。

求帮助！大克鼎是哪个朝代的？

大克鼎颈部饰有三组对称的变形饕餮纹,相接处有突出的棱脊,凡六出;腹部饰一条两方连续的大窃曲纹(即波曲纹),环绕全器一周。鼎足上部另饰有突出的饕。

有很多水果，庄稼是在秦朝以后传到中国的，请问秦朝以前的古代人怎么吃饭?

民以食为天。从古到今吃饭都是个大事情。但历史的车轮滚滚向前,正如题目中所说的,古代的人饮食与我们现在相比确实有很大的不同。现在的地球就象个大村落,各种。

请问谁知道：大克鼎的流传过程是什么？急需赐教

28行290个字的长篇铭文,铭文记载了克对祖父师华父的颂扬与怀念,赞美他的功绩和品行。内容是:在西周孝王时,克担任王室的重要职务膳夫,专... 内容是:。

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春秋战国时期君与臣之间的礼节?

享礼用乐 享礼又称飨礼,是西周、春秋时期,周天子、诸侯、卿大夫之间借饮食来款待高级贵族的一种礼仪。周天子的飨礼称为大飨(享),通常用于诸侯朝聘天子之时。。

酱齐食之王是什么? - 139****2301 的回答

据《周礼·天官》所记,周天子祭祀或宾客用馐“百二十品”,用酱“百二十瓮”。 这百二十瓮酱包括醢物六十瓮、醯物六十瓮,都是动植物食料加调味品炮制的复合调料。

水八珍有那些?

相传周天子的食物当中最贵重的就是所谓的八珍。 在《周礼》提到过周天子八珍的说法,又在《礼记》中提到过八珍之名和方法: 淳熬、淳毋、炮豚、炮牂、捣珍、渍。